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コロナ禍のルーティン・ブレックファースト④=手作り塩麴で塩麴ダイコン


数年前…
塩麴に出会ってから
すっかりハマリました

1P6058130.jpg
お手製塩麴 2020年4月28日の仕込み
👈左:保存用塩麴 右:普段使い塩麴👉


普段使い塩麴は…
毎日~野菜を浸けるので
塩が薄まって~カビが生えやすくなります

1月ほど留守にして~

帰国してみたら~

冷蔵庫に入れていましたが~
カビが生えていたことがありました

。。。。。

それに対し

保存用塩麴は…
密閉して冷蔵庫の奥に保管していて
普段は使いません

ですから~
作ってから数か月後でも
今まで傷んでいたことはありません
(ウチの冷蔵庫の場合

1P5307947.jpg
大根

いろんな野菜を浸けてみましたが~
私は~大根が1番好きです

ですから
塩麴とダイコンは~
年中切らさないように
常備しています

1P5307948.jpg
1センチほどの輪切り大根

大根は~
買ったときに
頑張って(笑)~洗えば
次からは
洗わずに食べられるので
調理
とても楽です

いつも食べるのは
この~1センチ幅の輪切り~1枚です

1センチ幅だと
皮をむくのもカンタンです!(^^)!

1P5307949.jpg
大根の六つ切り

今のマイブーム・カットは
六つ切りです

1PA220091.jpg
大根二つ切り?の塩麴ダイコン

昔は…
こんなかんじでしたが~
最近
少々~マメなカットになりました(笑)

1P6017968.jpg

普段使い塩麴
に大根を入れます

1P6017969.jpg
塩麴

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塩麴に大根を入れたところ

2P6017970.jpg

大根が浸かるように
押し込みます

時間は…👇
2P6068131.jpg
1分タイマー 3分タイマー 10分タイマー

イチイチ~ピッピッピッと押すのがメンドーなので~
タイマー3つ使いです(笑)

塩麴ダイコンの時は
右の10分タイマーを使います

10分以上浸けると…
私にとっては塩辛くなりすぎるので
タイマーを見ながら
9分くらいで取り出します

8P6058121.jpg
👈左:塩麴ダイコン 右:人参ソテー・高野豆腐👉

大根を塩麴に浸けている間に
高野豆腐と人参ソテーをレンジで温めるのです

10分後に塩麴ダイコンができあがると~
ブレックファースト🍴です!(^^)!

。。。。。

塩麴は…
+塩+水
コレだけ
簡単に作ることができます\(~o~)/

できあがった塩麴を買うと
高い
ので~自分で作ります😁

いつも…
スーパーに行って
1番安いを買います(笑)

ま…フツーのスーパーには
そんなに何種類も置いてないので
アルのを買うしかありませんけどね~

3P2030001.jpg
以前使っていた

3P6058124.jpg
最近お気に入りの

300gで298円(税抜き)

この安さが
非常に魅力です

3P6058126.jpg

どのにも…
裏に~塩麴の作り方が書いてあります

3P6058129.jpg
塩麴の作り方


塩麴ができあがるのに…
1週間~10日かかるので
今使っている塩麴がなくならないうちに
仕込みます!(^^)!

塩麴をつくるとき…
毎日蓋を開けて空気に触れさせるのですが…
メンドクサイようで
意外と楽しい

塩麴が…
日に日に変化していきます~👀~

ソレを見ていると~
なんだか~
プランターの花の成長を見ているようで~

今日はどのくらい成長したかな

~とワクワクしながら
保存容器の蓋をあけて覗くのです(笑)

蓋を開けて中を覗くことで~👀~
空気を入れることになります

。。。。。

塩麴の使い道は…

塩麴は発酵食品なので
旨味を引き出す効能
肉を柔らかくする効能
などがあり~
万能調味料です

私は…
何にでも~味付けに使っています


例えば…

スープ
煮物(含カレー)
サンバル(ソース)
チキン

特に
チキンがお気に入りで…

5P6038083.jpg

チキンに塩麴を塗って

5P6038084.jpg

胡椒を大量に振りかけて
1日ねかせます

翌日~
コンベクション・オーブンで焼きます

※コンベクション・オーブン=トースターのデカいヤツ

5P6048092.jpg
焼きあがったチキン

コレは…
夜の
のつまみデス


=味噌スープにつづく=



~関連記事~

ブログ:高野豆腐

ブログ:人参ソテー

ブログ:毎日同じメニュー



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